Le compte à rebours avant la vendange, également appelé récolte du raisin, est un processus méticuleux qui nécessite une planification minutieuse et de la vigilance.
La description du processus qui suit, peut varier en fonction des conditions climatiques, de la région et des cépages.
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Suivi du vignoble (plusieurs mois avant la vendange)
La première étape du compte à rebours avant la vendange est le suivi régulier du vignoble.
Les producteurs doivent examiner attentivement les raisins et les vignes tout au long de la période de croissance afin de déterminer l’état de santé général du vignoble et de prévoir le moment où les raisins atteindront une maturité optimale. -
Analyse et échantillonnage des raisins (1 à 2 mois avant la vendange)
Au fur et à mesure que la saison de croissance progresse, les producteurs commenceront à goûter et à échantillonner les raisins plus fréquemment.
Il s’agit de mesurer la teneur en sucre (appelée échelle de Brix), l’acidité et le pH des raisins.
Ces facteurs sont essentiels pour déterminer le bon équilibre entre la douceur et l’acidité, ce qui influe sur le goût et la qualité du vin. -
Décider du moment de la vendange (1 à 2 semaines avant celle-ci)
Le choix du moment de la récolte est crucial.
Si elle est faite trop tôt, les raisins risquent de ne pas développer suffisamment de sucres et d’arômes ; si elle est faite trop tard, les raisins risquent d’être trop mûrs ou de s’abîmer.
Les viticulteurs doivent également tenir compte des prévisions météorologiques, car la pluie peut diluer la saveur des raisins ou les faire pourrir. -
Préparation de la vendange (quelques jours avant celle-ci)
Une fois la décision prise de commencer la vendange,
Il faut préparer la récolte.
Il peut s’agir de nettoyer et de préparer le matériel de récolte, d’organiser les vendangeurs et de planifier la logistique de la vendange (comme le transport des raisins du vignoble à la cave). -
Vendange
La vendange proprement dite peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, en fonction de la taille du vignoble et selon que tous les raisins soient récoltés en même temps ou par étapes.
Pendant la vendange, les raisins sont soigneusement récoltés et transportés à la cave pour y être traités. -
Traitement post-vendange
Après la vendange, les raisins sont traités, ce qui comprend l’éraflage, le foulage des raisins pour libérer leur jus, et dans le cas des vins rouges, la fermentation avec les peaux pour extraire la couleur et les tannins.
La vendange est à la fois un art et une science. Chaque vigneron peut avoir sa propre approche en fonction de son expérience, des conditions locales et du type de vin qu’il produit.
Facteurs à prendre en compte avant la vendange
Le programme d’amendement et de fertilisation pré-vendange est un des aspects cruciaux de la viticulture.
Un équilibre minutieux est nécessaire pour garantir que les vignes disposent de suffisamment d’éléments nutritifs pour croître et produire des raisins de haute qualité, mais sans excès de fertilisation, ce qui pourrait entraîner une croissance excessive des vignes et une diminution de la qualité des raisins.
L’objectif principal de la fertilisation pré-vendange est de maintenir la santé de la vigne et de fournir aux raisins un bon équilibre de nutriments pour un développement optimal.
Pour obtenir les meilleurs résultats dans vos cultures, il est préférable de demander l’avis d’un expert viticole ou d’un agronome.
Celui-ci vous donnera des conseils spécifiques à votre vignoble, car les besoins en nutriments peuvent varier en fonction de nombreuses variables.
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Début de la saison de croissance (printemps)
Application d’un engrais à libération lente au début de la période de croissance. Cet engrais doit être équilibré en azote, en phosphore et en potassium, ainsi qu’en oligo-éléments tels que le zinc et le manganèse.
Cette application aide la vigne à se remettre de l’hiver et à soutenir la croissance initiale des feuilles et des jeunes pousses.
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Floraison (fin du printemps/début de l’été)
Un engrais riche en phosphore peut être bénéfique pendant la floraison pour favoriser la formation des raisins.
Les viticulteurs peuvent également envisager d’appliquer une pulvérisation foliaire de calcium pendant la floraison afin d’aider les vignes à résister au stress et améliorer la qualité du raisin.
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Maturation du raisin (été)
Pendant cette période, les viticulteurs peuvent faire le choix de réduire l’azote afin d’éviter une croissance excessive des vignes. Une pulvérisation foliaire de potassium peut être envisagée pour aider les raisins à mûrir et améliorer la qualité et la saveur.
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Pré-vendange (fin de l’été/début de l’automne)
À l’approche des vendanges, les producteurs voudront éviter tout apport supplémentaire d’engrais afin d’éviter une croissance excessive et de permettre aux vignes de commencer à se préparer à l’hiver.
N’oublions pas que l’équilibre des nutriments est essentiel au développement de la vigne et que la fertilisation doit aller de pair avec de bonnes pratiques de gestion du vignoble, telles que la taille, la lutte contre les ravageurs et les maladies, et une irrigation adéquate.
En outre, il est important de procéder régulièrement à des analyses du sol et des tissus de la vigne afin de déterminer les besoins spécifiques en nutriments de votre vignoble.
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